
1: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:25:17.565
正気か?
https://newmofu.doorblog.jp/
3: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:27:09.278
鍋に入れるシメのご飯と間違えてない?
4: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:27:14.420
米を舐めとる
5: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:27:40.155
河原流チャーハンか
6: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:28:27.692
お粥作るときは洗うけど
7: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:28:30.519
でもお前らが好きなマックのポテトも水洗いしてデンプンを捨ててるんだぜ
8: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:28:45.637
そもそもチャーハンはパラパラしねえわ
9: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:28:57.588
炊きたてのご飯だけど何かいい方法ないか?
12: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:30:17.793
>>9
油煙噴くまで鉄鍋を熱しろ
15: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:31:48.778
>>12
それしかないよね
10: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:29:12.507
それも方法の一つだが手間だな
パラパラなチャーハン食べたいけど脂分控えめにしたいようなレアケースなら選択肢として有力になる程度かな
11: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:29:52.241
キムチ炒飯作りたいんだけど
13: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:31:09.202
・炊き立てのごはんを使うこと
・油の量は遠慮しない
これだけでだいたい満足いく焼飯つくれる
14: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:31:31.625
プロの中華料理人が強力な火力も高速の鍋振るいも要らない
中火で炒めて鍋も動かさなくて良いって言ってた
23: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:36:19.743
>>14
そりゃプロからすれば家で店のクオリティ作られたら商売上がったりだからな
作れないように情報操作するよ
16: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:32:57.914
土井善晴のチャーハン作ればいいよパラパラだよ
17: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:33:14.443
伊藤家の食卓で牛乳パックを使ってパラパラチャーハンを作れる裏技やってた
18: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:33:43.060
まず中華鍋だ
話はそれからだ
19: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:34:32.692
いったん冷凍して解凍途中の米を使うといい感じになるよ
24: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:36:29.228
ちゃんとSummer Pocketsやった?
27: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:39:42.025
卵に浸けとくのと火力が決め手なんじゃないの?
35: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:43:28.566
>>27
卵は油を吸い込ませてご飯に塗りつけるためのものなので溶き卵としてまとめて入れるか、なんなら割り入れるのが望ましいよ
ちゃんと鍋が加熱されてれば木っ端微塵の炒り卵として残るはず
逆に卵かけご飯にして加熱がなければ結局失敗する
28: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:39:51.160
米飛び散らさないようになると中華鍋ガッコンガッコンするの結構楽しいよ
29: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:39:52.921
ビニール袋にご飯と油と水気のない調味料を入れて米粒を潰さないように混ぜて油膜を作ってから炒めるのが俺のやり方
油の入れすぎや炒めすぎを防ぎやすいのが利点
ゴミが増えるのが汚点
30: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:40:35.973
レシピは林政明『林さんチャーハンの秘密』より
椎名誠一味のコックの本だから信用していいはず
31: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:40:38.569
サラダ油じゃなくてラード使え
33: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:42:11.895
中国の米は日本の米と違ってパラパラなんだよ
36: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:44:55.865
卵かけご飯作ってから炒めるとパラパラになるみたいな間違った知識が横行してるがあれはボソボソになるだけで不味いぞ
39: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:49:59.242
>>36
あれは家では美味しいチャーハンは作れない
ので店に食べに行こう
という結論に至らせるためにプロが流したデマだろうな
37: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:46:12.023
米炊くときに油入れる見てーなこと聞いたことあるぞ、どっかの国だったら炊いた米にバター乗せて食うところもあるし米に油塗ればいいと思う
38: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:46:51.787
>>37
バター醤油ごはんは日本の家庭料理だな
40: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:51:23.028
米炊くときに油入れるやつ検索したらなんか色々出てきたわ、炊飯器が壊れたとか爆発したとか書いとるわ、やるか分からんが、ちゃんと調べてやった方が安全かも
41: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:52:53.599
>>40
ご飯の表面にテリ出すためにサラダ油を添加するってコンビニおにぎりなら普通にやってることだよな
43: 名無しさん 2022/01/19(水) 18:55:10.683
水洗いするとかなりパラパラになる
ただパラパラすぎて箸では食えん
コメント
コメント一覧 (34)
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やってもないことをあーだこーだ騒いで結局できませんでしたって、やってねーだろ。
信じられないなら無視すればいいだけで何騒いでるんだ。
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チャーハンはパラパラになればなるほど美味いわけではないから
「自分が一番美味いとおもうチャーハン」が作れればいいんだよ
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鍋の表面温度を120度以上上げずに
油でテロテロの焼き飯を1/2人前程度、少量でいいから作ってみる事をお勧めする
勿論完成したモノはさして旨くは無いが、本当に旨いチャーハンに必要な感覚や目指すべき方向が理解できる事が多い
失敗し辛い歪んだレシピから一歩も出られないより、応用の利く基本を身につける事が大切だ
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卵かけご飯炒め調理法は、邪道ですよ、邪道
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具を少なくしろそれが何より効果的だ
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その後普通に作ると良い感じ
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残り米で作るときは俺も水洗いするわ
ちゃんとチャーハン作るときはベースライス炊くけど
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コシヒカリなら一旦洗ってぬめりとって放置して水分飛ばせ
ずっと強火でフライパン熱して油入れて卵入れて白米入れて炒めてネギ入れればパラパラになる
炒めた後に水分(ネギ)入れるのがパラパラにするポイント
味付けして最後に醤油で香りつけたら出来上がりだけど最後に酒を回し入れるとしっとりパラパラになる
パラパラにするには火力って言ってるアホいるけど違う
途中で水分入れればくっついてたのが解けてパラパラになる
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チャーハンにこだわるやつってそもそも料理しらんよな
あのなんかガチャガチャ鍋ふるのがやりたいだけだろ
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ちょっと固めにご飯炊いて常温に冷ましてからやるとパラパラになる
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先に卵をちょっとだけ加熱して別皿に置いておいて米や他の具材を炒めて最後に卵を合流させるタイプ
TVで紹介されてから卵で米をコーティングしたパラパラチャーハンがもてはやされてるけど特にパラパラという食感にうまさを感じない
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本当に料理上手い知り合いが言うには
油の量を2倍にして米の量は半分にして作ってみろとの事だ
それが旨いという話じゃなく、旨いチャーハンの作り方が理解しやすい
IHとノンスティックのフライパンでできるで
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お前も伝聞じゃねーか
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最近は遜色なく作れるようになってきた
咀嚼して飲みこんだ後に、卵や油の香りが鼻から抜ける感覚まで再現できてメッチャ美味いw
最初は色々試して複雑な事や調味料や素材使ってたけど
最終的には必要最低限の素材で作るのが一番美味いことに気付いた
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家で作るパラパラじゃない炒飯がうまい
先に玉子を加熱して半熟より前に別の皿に置いておく
刻んだ玉ねぎを炒める
冷蔵庫に保存しておいたご飯を炒めて塩・胡椒してハムを追加
出来上がる直前に玉子を入れて混ぜて完成
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当然よく水を切って一気に水分を飛ばすのは必須。
粘って団子になったご飯をほぐしながら炒めようとすると、時間がかかるし、焼きおにぎり状態になると余計に固まるし、無理にほぐそうとして粒を潰すと余計に粘るしな。
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ボソボソチャーハンが不味いのもわかるよな。
卵につけても水につけても米が水を吸うのもわかるよな。
たぶん料理しないやつが漫画やらで得た知識をひけらかしてるだけだよ。
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たぶん油を卵が吸いながらご飯に絡むからだと思う。
作り方としては邪道だけど、母ちゃんがその作り方で、引き継いだ。
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パラパラしっとりは材料全ての表面を包む量の油があれば後は鍋の中でほぐすだけで作れる
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辻調の中華料理の講習でも習ったよ
冷やご飯を洗って周りのデンプン質洗い流すのよ
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テフロンのフライパンで煽ったりせずヘラかお玉で米の塊をばらしてしっかり炒めればいいだけ。
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一個半の卵で普通にチャーハン作ると良いよ
油多めにいれると良いけど、これで普通に作れない人は油ギトギトチャーハンにしがち
鉄フライパンとか無理に使わず、テフロン効いたフライパンでやる方が良いよ
普通にチャーハン作れん人ってそもそも火加減分かってないから中華鍋なんて扱いきれない
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炊き上がりにすぐかき混ぜれば、油コーティングのパラパラで咬めばふっくらのお米が炊ける。
それをチャハーンにしようが、ちょっと醤油かけて食べても、カレーを絡めて食べても、ただただ美味しいよ
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チャーハンにしようとしてしまうのか、そんなのをいくら工夫しようが、ベタベタかボソボソにしかならない。
焼き立てパンを冷蔵庫に入れて、硬くて冷えて美味しくないのを、ぱりっふわっの焼き立てパンのように食べたい、
とか言ったところで無理だろう、また焼き立てを買って来るか作り直して、焼き立てを食べろよ
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うまいんかは謎すぎる
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冷えたご飯に改めて冷麦茶でお茶づけしてる。
で、なんども麦茶で洗った状態になるので、お米は粘り気が消え、サラサラになる。
もしこれをまたフライパンで調理すれば、パラパラチャーハンになる事は想像できる。
だから水洗いは正解なんだと思う。
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1人前で作れ
だろ
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